차세대 슈퍼푸드로 주목 받고 있는 새싹보리는 일상 생활에서 간편하게 먹을 수 있는 영양 식품으로 자리 잡고 있는 중이다. 새싹보리 효능과 먹는 법 그리고 부작용에 대해 알아보자.

새싹 보리 효능 및 먹는 법 그리고 부작용

새싹보리 섭취법

대개 새싹보리는 말려서 만든 가루 형태로 요리할 때 많이 사용하는데 열을 가해지면 새싹보리가 가진 고유한 영양소가 파괴되므로 따뜻한 차나 찌개 등의 형태로 먹는 것은 권하지 않는다. 즙이나 우유, 두유, 요거트 등과 함께 먹는 것이 효과가 가장 크다. 날 것으로 먹을 때는 나물로 무치거나 된장국과 먹기도 한다. 들기름을 넣어 먹으면 더욱 더 좋다.

간편하게 가정에서 재배 가능한 친환경 ‘새싹보리’

새싹채소는 일반적으로 원래의 잎이 자라기 전의 어린떡잎 상태의 싹이 튼 후 3~9일 된 1~3개 정도의 잎을 가진 새싹을 말한다. 이때 새싹채소는 인체의 건강에 도움이 되는 각종 효소, 각종 아미노산, 비타민, 무기질, 식이섬유소와 기능성 생리활성물질을 많이 포함하고 있다. 싹기름 채소, 어린 싹 채소, 싹 채소라고도 하며, 종자로부터 싹이 터서 떡잎이 되는 시기나 그 전 단계에서 모든 부위를 이용하거나 줄기 부분을 잘라서 섭취하는 채소다. 시중에 유통되는 새싹채소로 밀, 보리, 알파파, 브로콜리, 적무, 무, 유채, 배추, 적양배추 등이 있다. 친환경 웰빙식품인 새싹보리는 하루 1∼2분만 정성을 들이면 아파트 베란다 등 집에서도 편안하게 키울 수 있다. 보리 종자를 6시간 가량 물에 불려 뿌리거나 원예용 상토 또는 흙에 직접 뿌린 뒤 흙을 가볍게 덮고, 흙이 마르지 않을 정도의 수분만 유지하면 씨 뿌린 후 7~10일이 지나면 먹을 수 있다. 무엇보다 15~20㎝ 정도 자란 새싹을 이용했을 때 가장 많은 영양성분과 건강 기능성물질을 섭취할 수 있다.

새싹보리에는 식이섬유, 폴리페놀, 사포나린, 루테올린 등 영양소 의 약 45종 정도가 포함되어 있는데, 새싹보리효능으로 활성 산소 억제에 도움이 되는 폴리페놀과 숙취 해소를 돕는 사포날린이 가장 두드러진다. 뿐만 아니라 식이섬유와 철분이 풍부해 영양 불균형에 힘들어 하는 현대인들에게 희소식이 아닐 수 없다.

새싹보리 10g당 3g 정도의 섬유질이 포함되어 있으며 세포 성장, 시력, 면역 기능 등에 영향을 미치는 비타민 A가 다량 함유되어 있다. 피부 건강 및 상처 치유, 구강 건강에 중요한 역할을 하는 비타민 C와 혈액 응고, 뼈 형성, 심장 건강 등에 필수인 비타민 K도 들어있다. 새싹보리는 간(肝) 건강을 지키는 약초라는 별명이 있다. 이는 음주, 스트레스 등으로 지친 간 기능을 좋게 만들어 주는데 탁월하다고 알려진 사포나린 성분이 분말 100g 당 최대 1,510mg이나 포함되어 있기 때문이다. 최근 동물실험을 통해 사포나린이 포함된 새싹보리 추출물을 꾸준히 섭취한 동물은 섭취하지 않은 동물에 비해 간 조직내 중성지질 함량이 약 26% 감소시키는 효과가 나타났다.

또한 새싹보리의 불용성 섬유질은 인슐린 민감도 향상을 통한 혈당 조절을 도와 질이 좋지 않은 콜레스테롤과 혈압을 저하시키고 심장 건강을 좋게 하는 데에도 효과적이라는 연구 결과가 있다.

하지만 관련 업계에 따르면 새싹보리을 먹을 때 복부 팽만감, 복부 통증 등의 부작용을 신경 써야 한다. 대부분 과다 섭취로 인해 이런 증상이 나타난다. 새싹보리 분말로 섭생할 때에는 일 3g 정도를 섭취하는 것이 적당하고, 정확한 계량이 어렵다면 3g짜리 새싹보리 스틱 형태의 제품을 구입하는 것이 간편할 것이다.

새싹보리 고르는 법 및 보관 법

새싹보리를 고를 때는 10cm 전후로 길이의 상태가 좋으며 잎이 연하고 푸프러서 벌레를 먹지 않은 싱싱한 것이 좋다. 새싹보리 손질은 흐르는 물에 여러 번 씻어내야 하며 씻어내면서 억센 잎은 버리고 부드러운 부분만 골라 사용해야 한다. 손질한 새싹보리는 신문지나 종이에 포장해서 냉장 보관하면 된다. 간혹 질긴 경우에만 물에 끓여 물기를 뺀 후 보관한다. 말려서 가루로 사용하기 위해 건조한 경우 실온에 보관하면 된다.

새싹보리분말 구매시 알아두며 좋은 점

새싹보리분말은 다 큰 채소보다 100배 이상의 영양을 가지고 있다고 한다. 제대로 된 새싹보리분말을 먹으기 위해 직접 키우는 게 가장 좋지만, 상황이 여의치 않다면 유기농 제품을 고르는 것이 제일 좋다. 새싹보리가 자란 토양의 중금속 농도가 각기 다를 수 있기 때문이다. 따라서 유기농 제품을 선택해 안전하게 먹도록 하자. 뿐만 아니라 식약처에서 적합 판정을 받은 제품인지 미리 확인하고 구매하는 게 좋다.

비트는 근대와 비슷한 명아주과 식물로 아프리카 북부 지중해 지역 해변을 타고 아시아와 유럽부터 미대륙권까지 널리 퍼져 있습니다. 잎을 사용하는 근대와 달리 비트는 뿌리와 잎 모두 사용합니다.

섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮으며 각종 미네랄 함량이 높은 비트 효능에 대해 알아보겠습니다.

(1) 혈압 조절
세계 사망 원인 1위에 빛나는 대표적인 심장 질환이 고혈압입니다. 채소에 혈압을 낮춰주는 효과를 보여주는 연구 결과가 있으며 비트에 포함된 질산염은 체내에서 산화질소로 변하면서 혈압을 낮춰주는 역하을 합니다. 하지만 이는 질산염으로 인한 일시적인 현상이므로 꾸준히 먹어야 그 효과가 유지될 수 있습니다.

(2) 산모와 태아에게 모두 좋은 식품
비트의 엽산은 산모에게 반드시 필요한 것으로 아가가 있는 자궁막을 두껍게 만드는 역할을 합니다. 뿐만 아니라 어린이 골격 형성과 치아를 튼튼하게 하고 모발도 잘 자라게 하는 등 성장에도 도움이 됩니다.

(3) 변비 해소
식이섬유가 다량 포함된 비트를 섭취하면 장 운동이 활발해 지고 변비 해소에 도움이 됩니다. 특히 빠른 효과를 보고 싶다면 비트를 즙으로 만들어 마시길 권장합니다.

(4) 에너지 활성화
비트를 주스로 꾸준히 마시고 5km 달리기를 한 그룹이 섭취하지 않은 그룹에 비해 달리기 평균 기록이 41초 가량 짧았다고 합니다. 이는 혈액을 원활하게 만드는 질산염 때문이라고 과학자들은 밝히고 있는데, 실제 어느 연구를 통해 19세부터 38세의 실험군의 사람들이 비트즙을 섭취 후 자전거를 탔을 때 운동효과가 더 컸다고 합니다.

(5) 당뇨병 치료
비트에 포함된 플라보노이드, 베타인, 페놀산등의 물질이 포도당 섭취를 막아주거나 인슐린에 영향을 준다는 연구가 있었다. 16명의 건장한 피실험자에게 제한된 식단을 제공하고 인슐린 차이를 확인한 결과 혈당지수가 줄었음을 확인했습니다.

(6) 건강한 두뇌를 만들어요
연령이 높아짐에 따라 뇌 기능과 신체의 모든 기능이 점차 약해집니다. 최악은 치매까지 동반하게 되는데요. 2016년 현재 국내 65세 노인 인구 10명 중 10%가 치매를 앓고 있으며 고령사회가 됨으로써 점차 더 많은 고령 인구가 치매에 걸릴거라고 예쌍하고 있습니다. 비트 효능을 연구한 결과 비트는 뇌의 혈액 순환을 원활하게 하여 지각 능력을 향상시켜 치매에 걸릴 확률을 낮춰주는 효능이 있다고 합니다.

(7) 간 기능 향상
비트는 콜레스테롤이 체내에 쌓이지 않게 만들어 지방간을 예방해 주고 간 기능을 좋게 만들어 해독작용도 상승시킨다.

(8) 위암 예방
비트에 포함된 '베타인'은 다양한 암을 예방하는데 특히 위암의 발생률을 줄여줍니다.

(9) 소화 작용에 도움
섬유질이 풍부한 비트는 장운동을 원활하게 해 소화기 쪽의 건강을 도와주는 역할을 합니다. 비트를 꾸준히 먹어주면 혈액이 깨끗해지고 소화 기능도 좋아집니다.

(10) 호흡기 관련 병 예방
폐암 예방에 도움이 되는 베타카로틴과 천식 증상 완화에 도움되는 비타민 C가 풍부합니다.

비트는 부작용도 가지고 있습니다.
비트를 너무 많이 섭취하게 되면 소화를 시키지 못해 설사를 포함한 소화 장애가 올 수 있고 저혈압도 올 수 있습니다. 뿐만 아니라, 질산염을 많이 섭취할 경우 헤모글로빈을 변형시킬 수 있고 신장결석도 발생할 수 있으므로 적정량의 섭취가 필요합니다.

섭취시 주의할점
과하게 먹을 경우 24-72시간 사이에 비트색과 비슷한 대소변이 나올 수 있다. 하지만 이는 비트 섭취량을 줄이면 정상으로 돌아오니 놀라지 마시길. 방광이나 신장이 약한 사람들은 결석을 심화시킬 수 있으므로 짧은 기간 내 과하게 먹지 않는 것이 좋습니다.

비트 먹는 법
양념 간단하게 해서 먹기: 얇게 썰어 후추, 레몬즙 뿌려 먹기
샐러드에 채 썰어서 먹기
피클처럼 절여서 먹기
뜨거운 물에 삶은 후 후추와 소금 쳐서 먹기
갈아 마시거나 짜서 음료처럼 마시기
가루로 만들거나 가루 제품을 구입해 각종 요리에 넣어 먹어 보기

보관 및 손질 방법
잎을 잘라 벌리고 신문지에 돌돌 말아 냉장 보관합니다. 요리할 때엔 깨끗하게 씻고 껍질을 벗겨 요리에 사용하세요.