건강한 식단에서 바꾸면 좋은 3가지(정제당, 탄수화물, 정제염)

건강|2023. 5. 18. 18:50
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시간이 지날수록 많은 사람들의 건강에 대한 관심이 높아지고 있다. 음식은 우리 몸에 필요한 영양소를 직접 섭취할 수 있게 해 준다. 식물성 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 다양한 영양소를 섭취하는 것은 매우 중요하다. 

 

중요한 만큼 잘못된 식습관으로 다양한 질병으로 인한 건강 문제가 일어나기도 한다. 패스트 푸드와 가공식품류에 많이 있는 포화지방과 트랜스 지방을 많이 섭취하게 되면 비만, 고지혈증, 비만, 당뇨와 심혈관 질환을 일으킬 수 있다. 음료, 과자, 디저트 등 단 음식을 좋아해 당을 과도하게 섭취한다면 당뇨병, 치아 부식 등을 일으킬 수 있다.

 

대개 어린 시절의 식습관이 어른이 되어서도 이어지는 경우가 많은데 패스트푸드, 밀키트 등에 익숙해져 있는 사람들은 불균형한 영양소 섭취로 인한 영양 결핍 도는 과잉이 소화 문제나 면역력 약화로 이어지기도 한다.

 

건강한 식단을 생각하면 우리 주변에 늘 가까이 있지만 피해야 할 3가지가 있다. 바로 정제 탄수화물, 정제당, 정제염이다. 3가지의 특징은 자연 식품을 인공적인 방법으로  가공하는 과정을 통해 만들어진 최종 제품을 섭취할 때 문제가 발생할 수 있다는 것이다.

 

1. 정제 탄수화물

 

정제 탄수화물은 인공적으로 합성하거나 도정을 거친 곡류를 말한다. 흰밀가루와 흰쌀이 대표적이다. 일반적으로 '탄수화물'이라고 하면 '정제 탄수화물'을 말한다. 분자가 짧은 구조로 되어 있어 혈액이나 체내로 흡수가 잘 된다. 흡수가 잘 되면 좋은 것 같으나 소화 습수율이 매우 높아 저장성 역시 높아진다. 이는 혈당을 높이는 원인이 된다.

 

혈당이 급격하게 올라가면 혈당을 낮추기 위해 인슐린이 분비되고 혈당이 갑자기 떨어지면 배고픔을 느끼게 된다. 이로 과식이나 폭식으로 이어질 수 있다. 다시 탄수화물을 과다 섭취하면 체지방으로 쌓여 살이 찌는 악순환이 되는 것이다.

 

2. 정제당

 

사탕수수나 사탕무에서 추출한 당분을 화학 과정을 거쳐 자당 성분만 남긴 설탕 그 자체, 백성탕, 정백당 등을 모두 정제당이라고 한다. '당액 또는 원당을 가공한 백색의 설탕'으로 정의하는데 화학에서 이를 '자당(수크로스 sucrose)'이라고 한다.

 

당의 비중이 높은 탄산 음료나 과일 주스 등을 많이 마시면 과한 당 섭취가 될 수 있다. 정제당의 종류는 백성찰, 황설탕, 흑설탕, 슈가파우더 등이 있다. 정제당 역시 정제 탄수화물과 마찬가지로 혈당을 높이는 원인을 제공한다.

 

3. 정제염

 

바다나 호수의 염분이 있는 물을 태양과 바람으로 자연적으로 말린 천일염과 달리 광산에서 원료를 채취하여 화학적인 방법으로 불순물을 제거하는 것이 바로 정제염이다. 이 방법으로는 대량생산이 가능하기 때문에 수퍼마켓이나 마트에 판매하고 있는 대부분의 소금은 정제염이라고 보면 된다. 정제하는 과정에서 광물질과 미량의 원소가 제거된다.  

 

정제염은 화학 공정을 거치는 동안 다른 미네랄이 제거되고 순수한 나트륨 클로라이드만 남아 고농도의 나트륨이 된다.

 

탄수화물이 높게 함유된 식품은 백미, 밀가루로 만든 빵 종류 식품, 쿠키, 과자, 그레놀라바, 프로틴바, 콜라와 사이다, 과일 음료와 에너지 드링크에도 정제 탄수화물과 정제당 함유량이 높을 수 있다. 사실 가공식품에는 거의 이 3가지가 많이 들어 있다고 보면 된다. 

 

이 글을 쓰고 있는 필자는 예전에 '그저 배만 부르면 되는 사람'이었다. 다행히 어린 시절 엄마가 간식을 많이 안 먹이고, 간식은 주로 과일을 많이 줬다. 어릴 때 할머니 할아버지와 같이 살아서 한식을 많이 먹는 편이었다. 성인이 되어서도 밀가루보다는 밥과 김치, 된장찌개 같은 것을 즐겨 먹은 편이다.

 

 

하지만 독립해서 요리를 좋아하지 않아 음식을 만들어 먹는 편은 아니어서 대충 끼니를 때우는 편이었는데, 그러면서 건강을 많이 해치게 되었다. 명상을 하고 건강하고 맛있는 음식의 맛을 알게 되면서 예전의 식습관으로는 돌아갈 수 없게 되었다. 

 

밀가루는 거의 안 먹는 편이다. 식재료도 가공식품을 주로 파는 대형 마트나 수퍼마켓에 가지 않고 유기농 제품을 주로 판매하는 한살림이나 오아시스 매장을 주로 이용하는 편이다.

 

오늘 얘기한 3가지를 뺀 식단을 상상하기 어려울 수 있다. 하지만 밀가루라도 수입밀로 만들지 않은 우리밀로 만든 빵이나 면으로 된 제품을 사거나, 소금도 조금 더 비싸도 천일염으로 대체하고, 설탕 역시 비정제당으로 바꾸는 등 작은 실천을 하나씩 하면서 건강하게 먹다 보면 몸이 가벼워지고, 정신도 맑아지는 것을 경험할 수 있을 것이다. 특히 건강한 음식 위주로 몇 달 이상 먹다가, 패스트 푸드 같은 걸 먹으면 '정말 맛이 없다'고 느껴지는 날이 올 것이다. 

 

 

 

 

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